הכנו לכם את המדריך השלם להכנת כריך מעולה.

חומרי הגלם –

הצעד הראשון להכנת כריך מעולה הוא בחירת חומרי גלם מעולים. כמו הרבה דברים אחרים גם הכריך מורכב משלושה מרכיבים עיקריים: לחם, ממרח ומילוי.

ללחם ממנו עשוי הכריך חשיבות עצומה. מצד אחד רוב מה שאוכלים בכריך הוא הלחם, אבל מצד שני הוא כלי הקיבול של המילוי. ככזה ברור שהוא צריך להיות טעים. אבל הלחם חייב להיות גם יציב אבל לא קשה או יבש. בלחמים ללא גלוטן, הטעם הריח והמרקם לעיתים קשים להשגה..

המילוי בין שתי הפרוסות הוא לב ליבו של הכריך.. כדי לשמור את הכריך שלנו כמנה מאוזנת אנחנו נרצה שהמילוי יהיה מורכב ממנת חלבון וירקות. (שהרי הלחם הוא מנת פחמימה מכובדת).

החלבון – כמעט כל מנת חלבון תתאים לנו: גבינות, בשרים ביצים ודגים (עשויים היטב. אנא זכרו להמנע מחלבונים רגישים כמו ביצה רכה או פטה כבד). לא פעם השאריות של ארוחה אחרת יהיו המילוי המושלם לכריך שלנו. (שאריות של עוף בתנור, קציצות וכו').

הירקות – הירקות יכולים להיות טריים, צלויים או מטוגנים. עם זאת חשוב לבחור ירקות שאינם מגירים הרבה נוזלים. המרקם של כריך שהלחם שלו נרטב, פשוט לא נעים, שלא לומר, לא אכיל. (במיוחד אצל ילדים הרגישים למרקמים).

רכיב הממרח בכריך הוא מאוד חמקמק. אנחנו מחפשים ממרח שבו זמנית ידביק את פרוסות הלחם והמילוי אבל שלא ירטיב את הלחם. ורצוי שבו זמנית ייתן עסיסיות לכריך כולו. אי לכך המפתח הסודי לכריך מעולה הוא ממרח שאחוז המים בו נמוך, ורצוי שאחוז השומן (הטוב) יהיה בו גבוה. (חמאה, טחינה, פסטו, טפנד זיתים וכו'). כדי שהכריך ישמור על המבנה השלם שלו, מוטב למרוח את הממרח בשתי הפרוסות (מיטיבי לכת יוכלו למרוח שני סוגים שונים של ממרחים).

עקרון ההכנה –

הצעד השני להכנת כריך מעולה הוא שמירה על איזון והרמוניה בין המרכיבים השונים. כריך לעיתים סובל מעודף רצון טוב. כלומר הרבה מדי מכל אחד מהמרכיבים עלול ליצור כריך לא מאוזן שלעיתים לא יהיה טעים או נוח לאכילה (לדוגמא, שפריץ של טחינה על החולצה.. ). מנגד כדי לשים לב לא להמעיט בממרח או המילוי כי אז הכריך מסתכם בלחם.. שלמרות שהוא טעים, אינו מספק את הארוחה השלמה.

סוגיה מעניינת ושנויה במחלוקת היא האם מוטב לפזר את מרכיבי המילוי באופן אחיד, כך כל שכל ביס יהיה מלא טעם שווה. או שמא מוטב לפזר את המילוי באופן שבכל ביס תהיה הפתעה. נראה שכדי לנסות ככה וככה ולגבש את הטכניקה המתאימה לכל אחד.

האריזה –

הצעד השלישי והאחרון להכנת כריך מעולה הוא בחירת האריזה. הכריך שלנו נארז בבוקר ובדרך כלל צריך להחזיק מעמד בין שעתיים לארבע שעות. בהנחה שאין לנו בבית מכונה לאריזה בוואקום, לכריך המצוי מוטב להארז בנייר פרגמנט ולנוח בשקית נייר. (כן זו החומה של פעם) ובכך לאפשר לו בזמן הזה "לנשום".  

כדאי לזכור שהכריך הוא סוג של דרישת שלום מהבית לילדים שלנו, לכן מדבקה או כיתוב אוהבים ומשמחים על האריזה תמיד עודדו את היקרים לנו.

טיפ אחרון – הכינו תוכני כריכים שבועית. בין אם תתכננו אותה בעצמכם ובין אם תחשבו יחד עם הילדים אילו כריכים הם יאכלו במשך השבוע, יותר נוח ויעיל שתהיה לכם תכנית. ככה גם חוסכים זמן בבוקר, מוודאים שכל המצרכים נמצאים במקרר ושומרים על גיוון ועניין.

בתיאבון!