דונאטס ללא גלוטן

אופן ההכנה:

1. בצק:
במיקסר עם וו הלישה, מערבבים חלב, סוכר, תמצית וניל ושמרים. מוסיפים את הביצים ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את המלח ומחצית מכמות הקמח, ומעבדים יחד במהירות נמוכה עד לבצק אחיד. מוסיפים את יתרת הקמח בהדרגה, ולשים את הבצק היטב במשך כמה דקות עד לבצק אחיד ואלסטי. מוסיפים חמאה, קובייה בכל פעם, ממשיכים לעבד את הבצק כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם הבצק מרגיש דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, מכסים במגבת ומניחים לבצק לתפוח עד שיכפיל את נפחו.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט, ומרדדים בעדינות לעלה בעובי של 3-3.5 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בעזרת חותכן מקומח. קורצים במרכז כל עיגול חור קטן יותר בעזרת חותכן או כוס קטנה. את כדורי הבצק ממרכז הדונאטס כדאי לשמור להכנת סופגניות קטנטנות בציפוי ריבת חלב קונדיטור.
מעבירים את הדונאטס בעדינות לתבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

 לקראת סוף התפיחה מחממים שמן עמוק במחבת גדולה. מעבירים את הסופגניות בעדינות לתוך השמן החם, כמה יחידות בכל פעם ומטגנים 1-2 דקות מכל צד עד לצבע זהוב-שחום. מעבירים את הדונאטס המוכנים לתבנית או למגש מרופד בנייר סופג.

2. לזיגוג:
את התערובת יש להכין אותה ממש לפני הטבילה. שופכים את אבקת הסוכר לקערה בינונית, ומזלפים אליה את החלב החמים, תוך עירבוב רציף. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת חלקה. אם רוצים מוסיפים לתערובת תמציות טעם וצבע מאכל. טובלים את פני הדונאטס בזיגוג, מפזרים מיד סוכריות לקישוט, ומניחים להתייצב. במידה והזיגוג מתייצב במהלך העבודה ניתן לחמם אותו קלות ולערבב לריכוך.